Excel'de Reçete Maliyeti ve Menü Fiyatı Hesaplama
Kısa cevap: Malzeme tutarlarını toplayın, porsiyon sayısına bölün. Önerilen fiyat = porsiyon maliyeti / hedef maliyet oranı. %30 hedefte 38 TL'lik porsiyon yaklaşık 126,67 TL eder.
Örnek
Xrecete-maliyeti-hesaplama.xlsx
| A | B | C | D | E | F | G | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Malzeme | Miktar | Birim fiyat | Tutar | Özet | Değer | |
| 2 | Kıyma | 0,5 | 650,00 ₺ | 325,00 ₺ | Toplam | 380 | |
| 3 | Un | 1 | 30,00 ₺ | 30,00 ₺ | Porsiyon | 10 | |
| 4 | Domates | 0,5 | 40,00 ₺ | 20,00 ₺ | Porsiyon maliyeti | 38 | |
| 5 | Soğan | 0,2 | 25,00 ₺ | 5,00 ₺ | Önerilen fiyat | 126,67 |
Sarı hücreler veri, gri hücreler formül sonucudur.
Kullanılan formüller
Formülün üzerine gelince tablodaki hücresi işaretlenir.
D2
=B2*C2İngilizce Excel: =B2*C2G2
=TOPLA(D2:D5)İngilizce Excel: =SUM(D2:D5)Adım adım
- Malzemelerin güncel alış fiyatını yazın.
- Reçetedeki miktarı fiyatın birimiyle girin.
- Tutarları toplayıp porsiyona bölün.
- Hedef maliyet oranına bölerek fiyatı bulun.
Bilmeniz gerekenler
%30 oranı yalnızca örnektir. İşletmenin kirası, personeli ve konumu doğru oranı değiştirir.
Fire payını unutmayın. Temizlenince ağırlığı azalan malzemelerde miktarı fireli hesaplayın.
Sık karşılaşılan sorunlar
- Maliyet çok yüksek çıkıyor
- Fiyat kilo iken miktar gram yazılmış olabilir.
Sık sorulan sorular
Fiyat değişince ne olur?
Malzeme listesini güncelleyince şablondaki bütün reçeteler yeniden hesaplanır.